以小見宏觀的義食文化

 

 

你有想過為何義大利人如此熱衷談論食物嗎?

彷彿以食物園中心的世界觀,

交錯不同的理區間的多樣飲食風味及符碼,

從公共議題到人的情慾善惡,

都以食物傳達其中的細微差異。

 

所以曾有人說:「食物是觀看義大利最好的方式。」

 

 

饕客的美食之都

 

 

Abruzzo 是義大利最具自然風光的地區。

 

 

 

座落於本島中央位置的 Abruzzo,

西邊依傍著亞屏寧山脊,

東鄰亞德理亞海。

隨處可見的壯闊自然美景與友善溫暖的當地居民,

 

讓意大利國寶級作家普里莫萊維(Primo Levi)

曾經讚嘆 Abruzzo 是一個「強壯而溫柔」的地方。

 

 

Abruzzo就像是一座桃花源,

當地民俗風情、飲食文化、釀酒傳統等,

似乎也都還保有它最原始而純樸的風貌。

 

 

 

阿布魯佐(Abruzzo)更是因為來自聖瑪利亞村莊的廚師們而聞名,

幾個世紀以來,

這個地方的廚師們一直為皇家和政府首腦烹飪。

這群廚師在料理時,特別喜歡使用當地食材入菜。

 

自古羅馬沿用至今的調味料

 

 

進入古羅馬時代以後,

食物種類和烹調方式發生了極大的變化。

以至於這個時代被認為是奠定了西歐往後的料理。

雖然古羅馬征服希臘,

但是希臘的文化實際上被古羅馬繼承了下來,

包括飲食文化。

古羅馬不僅僅繼承了希臘的老一套的烹飪方法,

更發明出了許多新的方法以及培育了新食材。

 

海鹽便是古羅馬時代最常使用的調味料之一。

 

海鹽是從火山爆發及降雨,

使鹽能大量累積於海洋中,

日積月累而形成海鹽。

 

Abruzzo,

廚師更常將番紅花、松露、牛肝蕈、乾果、魚鮮連同海鹽一起使用,

將食物味蕾的層次提升到另一層次。

不僅能輕鬆帶出食材原本味道、點綴食物,

也不會搶了食物的原味。