台灣外食人口究竟有多驚人?

 
 

 
根據新聞報導,董事基金會引用國內的調查數據指出,
國人平日早餐、午餐的外食人口超過千萬。
董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷表示,
近幾年來觀察,外食人口持續成長,
但有趣的是,只要一遇食安風暴,外食比例就會瞬間向下掉,
凸顯國人雖無奈外食,也想吃的健康。
 
 

 
一般外食族多面臨餐點調味過度、肉多菜少、纖維少,
無法兼顧營養均衡等問題,油糖鹽攝取過多,影響所及,
造成國人高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病盛行率增加。
 
除了上述情況,有個更致命的問題:
 
外食族的主食大多為  精緻澱粉 
 
 
何謂精緻澱粉?
 
 

 
 
經過加工去除麩皮、種皮的澱粉製成的商品就是我們所謂的「精緻澱粉」
 
例如:
白飯、白麵、意麵、米粉、白吐司、麵包(全麥麵粉製作除外)
、糕點、湯圓、精緻糖類(砂糖、果糖)等等都是精緻澱粉。
 
這些食物GI值高,也就是說容易讓血糖快速上升,
如此一來胰島素被刺激,大量釋放使得血糖又大幅度下降,
無法維持在恆定狀態,肚子就容易餓了。
 
 
避開精緻澱粉,我還有什麼選擇?
 
簡單來說,只要食物越是接近植物原本的樣子,
便是越天然的,也就是非精緻澱粉。
而精緻澱粉,很明顯像是餅乾、甜甜圈等大部分的零食,
都是用精緻麵粉製作而成,加工程序越多,營養素流失越多。
 
前幾年,大家通常在選擇非精緻澱粉時會選擇糙米、五穀米、紫米、全麥食品等來代替,
但近幾年來,
有個受到聯合國糧農組織(FAO)認定唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物,
並正式推薦為最適宜人類的完美全營養食品,
 
列為全球十大健康營養食品之一。
 
那個非精緻澱粉界的新星就是藜麥
 
 

 
 
藜麥從印加文化之前就被安地斯山區原住民保留與流傳下來的自然食品,
據說有七千年的種植與食用歷史,
不僅能與大自然和諧共存,同時具有極高的營養價值,
不但是唯一具有基礎氨基酸,微量元素與維他命,以及高植物性蛋白質的作物,
同時能適應不同的生態體系與氣候像是乾旱、貧脊的土壤。
 
高植物蛋白,更讓藜麥成為歐美素食人士的最愛、
美國太空總署指定的太空人食物、許多好萊塢女星維持身材的最佳主食。